Paolas Rezept: Frühlingsomeletts mit Bärlauch und Mönchsbart
Diese Omeletts sind unkompliziert, schnell zubereitet und werden mit einem saisonalen Wildkraut, dem Bärlauch und mit einer Gemüsesorte aus dem Mittelmeer, dem Mönchsbart, vorbereitet. Ich kannte den Mönchsbart, auch Agretti genannt, aus Italien und habe mich sehr gefreut, dass er bei FoodHub ins Sortiment aufgenommen wurde. Er ist reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Kalzium, Kalium und Eisen und enthält die Vitamin A, B und C. In der traditionellen Chinesischen Medizin ist ihm eine entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben. Auch unser Allium Ursinum (Bärlauch) enthält viel Vitamin C, Eisen und Kalium: Somit können wir behaupten, dass unsere Omeletts zu einer gesunden Ernährung beitragen!
Du brauchst für 4 Personen:
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten + 5 bis 6 Minuten Kochzeit
- 8 Eier
- eine Handvoll Bärlauch, gewaschen, abgetrocknet und in feine Streifen geschnitten
- 1 Bund Mönchsbart, gut gewaschen und geputzt
- 3 EL Milch
- 50 g Pecorinokäse, fein gerieben
- Salz, Pfeffer
- Butter und etwas neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
und so geht's:
- Lege den Mönchsbart, gut gewaschen und geputzt, für ca. 2 Minuten in kochendes, zuvor etwas gesalzenes Wasser.
- Wenn die Zeit um ist, lege ihn in Eiswasser, damit er seine Farbe behält.
- Inzwischen schlage die Eier mit Milch (dabei dürfen sie nicht schaumig werden) und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und dem Pecorinokäse ab.
- Gib den Bärlauch zur Hälfte der Eiermasse und den abgetrockneten, grob geschnittenen Mönchsbart zu der anderen Hälfte.
- Die Omeletts werden erstmals für ca. 2-3 Minuten in einer ofenfesten Pfanne gekocht, die zuvor mit Butter und etwas Öl vorbereitet wurde.
- Anschließend kommen sie für 3 Minuten bei ca. 170 °C in den vorgewärmten Ofen.
- Wenn alles gut klappt, wirst du merken, wie sie im Ofen leicht aufgehen.
- Vorsicht beim Rausnehmen der Pfanne, der Stiel kann sehr heiß sein!
Dann …