Paolas Rezept: Gemüsesuppe
Nach dem Karneval und vielleicht ein paar Krapfen zu viel bereiten wir uns auf die Fastenzeit vor. Als Abendessen gibt es für mich nichts Besseres als eine Gemüsesuppe. In diesem Fall ist ein leichtes Gericht keineswegs geschmacklos. Es reicht, es mit ein paar Kniffen vorzubereiten. Das Pesto, selbst und mit geringem Aufwand gemacht, verleiht ihm am Ende zusätzlichen Geschmack. Wenn wir eine nahrhaftere Gemüsesuppe haben möchten, kombinieren wir sie mit einem kleinen Pastaformat, wie kleinen Maccheroni oder gebrochenen Spaghetti. In diesem Fall sollten wir etwas Salz hinzufügen.
Du brauchst für 6 Personen:
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten + 1 Stunde Kochzeit
- 1 bis 2 Lauchstange/n
- 1 Selleriestange
- 200 g weiße Bohnen, getrocknet (über Nacht eingeweicht) oder aus dem Glas
- 10 g getrocknete Pilze
- 2 Romanatomaten
- 1 kleine Aubergine
- 3 Kartoffeln
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 150 – 200 g frischer Spinat
- Wasser oder Brühe
- Basilikumpesto oder Pesto aus 50 g Petersilienblättern, 1 bis 2 Knoblauchzehe/n, 100 g Parmesankäse und 5 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Olivenöl
und so geht's:
Weiche die getrockneten Pilze in lauwarmen Wasser für ca. 10 Minuten ein, dann filtere das Wasser und hebe es auf.
Wasche, putze und schneide inzwischen die Gemüsesorten und stelle sie parat.
Brate die Lauchstange/n in etwas Olivenöl.
Füge dann die gehackten Pilze mit ihrem gefilterten Wasser, die Tomaten, die Aubergine, die Selleriestange und den halben Kürbis hinzu.
Gebe noch die eingeweichten, weißen Bohnen und die ganzen 3 Kartoffeln hinzu.
Wenn die Kartoffeln gar sind, zerdrücke sie mit einer Gabel und gebe sie in die Suppe.
Jede einzelne Gemüsesorte wird separat gedünstet und dann zu den restlichen Gemüsesorten hinzugegeben. Auf diese Weise wird der Geschmack unserer Gemüsesuppe sehr intensiv.
Fülle so viel Wasser/Brühe auf, bis das Gemüse bedeckt ist, weil wir eine etwas festere Konsistenz erreichen möchten.
Dann schmecke alles mit Salz ab.
Nach 45 Minuten Kochzeit ist diese Suppe fertig.
Wir verfeinern sie mit einem Klecks Basilikumpesto (in unserem Unverpackt-Regal haben wir köstliche Pinienkerne) oder mit einem Pesto aus Petersilie.
Für ein Petersilienpesto brauchen wir Petersilie, Knoblauch, Parmesankäse und Olivenöl.
Wenn etwas davon übrigbleibt, wird es ein paar Tage im Kühlschrank, am besten in einem Glas mit Deckel, aufbewahrt.
Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer (auch in unserem Unverpackt-Regal zu finden) ist unser Gericht fertig!