Paolas Rezept: Plum-Cake mit Oliven, Tomaten und Pinienkernen
Nachdem dieser Mai 2026 relativ mild gestartet ist, haben wir den Besuch der Eisheiligen bekommen.
Von Montag bis Freitag sind sie in folgender Reihenfolge erschienen: Mamertus, Pankratius, Servatius, Bonifatius und die kalte Sophie.
Ich blicke hoffnungsvoll auf die restlichen Maiwochen, hoffe auf die Eröffnung der Biergartensaison und die Möglichkeit, noch einige Picknicks mit Freunden zu organisieren. In unserer Gruppe bringt jeder etwas mit und man freut sich darauf, die Gerichte zu teilen und etwas Neues zu probieren. Der salzige Plum-Cake eignet sich hervorragend dazu, zu solchen Anlässen mitgenommen zu werden. Schöne, sonnige und freundliche Maitage an alle!
Du brauchst:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten im Ofen bei 160 °C
- 250 g Roma-Tomaten
- 30 g schwarze Oliven, entkernt und halbiert
- 2 EL Pinienkerne
- 120 g Pecorinokäse, gerieben
- 200 g Mehl 550
- 1 Tüte Backpulver für salziges Gebäck
- 4 Eier
- 100 g neutrales Öl (z.B. Maisöl)
- 100 ml Milch
- 5-6 Basilikumblätter, von Hand grob zerkleinert
- Salz, Pfeffer
- Butter für die Kastenform
und so geht's:
- Schneide die Tomaten in Scheiben und lege sie auf ein Backblech.
- Backe sie 40 Minuten lang bei 100 °C.
- Schneide sie anschließend grob und stelle sie beiseite.
- Bereite die Oliven und das Basilikum vor.
- In einer Schüssel werden jetzt die Eier mit Salz, Pfeffer, Öl und Milch verquirlt.
- Vermische Mehl und Pecorino und gib die trockenen Zutaten zur Eimasse hinzu.
- Mische die Oliven, die Pinienkerne und die in Stücken geschnittenen Tomaten dem Teig unter
- Er kommt jetzt in eine gut gefettete Kastenform und wird anschließend im vorgeheizten Backofen bei 160 °C für ca. 45 Minuten gebacken.
- Bevor du den Kuchen aus der Form nimmst, lass ihn erst abkühlen.
- Serviere deinen Plum-Cake mit einem saisonalen Salat. Er eignet sich übrigens als Proviant für Wanderungen, für Picknicks oder für Besuche im Biergarten.