Paolas Rezept: Rote-Beete-Gnocchi und Montebianco als Dessert
Weihnachten nähert sich und vielleicht haben wir noch nicht entschieden, was dieses Jahr aufgetischt werden soll. Ich persönlich möchte nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen und auch eine vegetarische Variante für das Festmahl haben. Sehen die Speisen auch weihnachtlich aus, zum Beispiel mit einem roten Akzent, haben wir etwas Ansprechendes auch für das Auge. Die Rote-Beete-Gnocchi sind als Hauptspeise gedacht, während das Montebianco, ein Dessert, als letzter Gang serviert wird. Bei FoodHub kann man auf geschälte und vorgekochte Maroni von Inovfruit zugreifen, die die Arbeit im Vergleich mit frischen Maroni wesentlich erleichtern. Zwischen Hauptgang und Dessert können wir die Rezepte aus der Familientradition einsetzen. Eine besinnliche Vorweihnachtszeit an alle!
Du brauchst für die Rote-Beete-Gnocchi:
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN, KOCHZEIT: 30 MINUTEN
Für den Teig
- 150 g Beete, die gekocht werden muss
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 350 g Mehl (Typ 550)
- Salz
Für die Saucen
- 1 Becher Sahne
- 250 g Taleggio-Käse
- oder
- 200 g zerlassene braune Butter
- frische Salbeiblätter
- Parmesan, gerieben
und so geht's:
Es ist wichtig, dass Du mehligkochende Kartoffeln verwendest. Dann brauchst Du auch nicht zu viel Mehl.
- Koche die rote Beete, am besten in einem Schnellkochtopf, bis sie weich ist.
- Koche die Kartoffeln bis sie ebenfalls durch sind, pelle und zerstampfe sie. Ich habe eine Kartoffelpresse, die auch anderen Zwecken dient und finde sie ganz praktisch.
- Püriere die rote Beete und füge sie in die Kartoffelmasse hinzu.
- Wenn alles abgekühlt ist, gib das Salz und das Mehl dazu.
- Knete alles zusammen, am besten mit den Händen, bis der Kartoffelteig nicht mehr klebt.
- Decke ihn zu.
- Forme kleine, längliche Rollen, die in 2 cm große Stücke mit einem Teigschneider geschnitten werden.
- Streiche mit den Zinken einer Gabel über jedes Stück, um die typische Form zu erhalten. Die Rillen werden auch die Sauce besser halten.
- Lege die Rote-Beete-Gnocchi auf einen mit Mehl bestreuten Teller.
- Koche max. 15 Gnocchi in einem Topf mit reichlich, kochenden und gesalzenem Wasser auf einmal. Kommen sie an die Oberfläche, sind sie fertig.
- Schmelze die Butter, bis sie eine etwas dunklere Farbe annimmt und füge die Salbeiblätter hinzu. Zusammen mit Parmesan hast Du deine erste Sauce.
- Für die zweite Variante bringe die Sahne zum Kochen, füge den in Stücke geschnittenen Taleggio -Käse hinzu und lasse alles köcheln, bis die Sauce die richtige Konsistenz erreicht.
Die Gnocchi müssen zügig vorbereitet, gekocht und gegessen werden. Sie dürfen nicht lange stehen bleiben.
Du brauchst für Das Dessert
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN, KOCHZEIT: 30 MINUTEN
- 500 g vorgekochte Maronen
- 100 g Zucker
- 500 g Milch
- 1 Vanilleschote
- Salz
- Rum
- 250 Sahne
- San-apart oder Sahnesteif
und so geht's:
- Lass die Maronen in der Milch mit dem Zucker und einer Prise Salz für 25 Minuten köcheln.
- Füge die Samen und die längs halbierte Vanilleschote hinzu. Die Maronen sollten die Milch aufsaugen. Die übrige Milch wird gefiltert und zur Seite gestellt.
- Presse die Maronen, zum Beispiel mit einer Kartoffelpresse.
- Gib einen Schuss Rum hinzu und, wenn nötig, etwas Milch.
- Lasse den Teig, zugedeckt im Kühlschrank für mindestens ein paar Stunden ruhen.
- Schlage die Sahne mit San-apart oder Sahnesteif.
- Richte die Maronenmasse auf einem Servierteller an. Nutze am besten wieder eine Presse und forme einen kleinen Haufen, der einem Berg ähneln sollte. Verteile darauf die Sahne mit einem Spritzbeutel auf eine dekorative Weise.
Dieses Dessert kommt in die Mitte des Tisches und wird von jedem ausgelöffelt.